Como muestra de su compromiso con la mejora continua y el fomento de la cultura de la seguridad alimentaria y como vía para aumentar la eficacia del desempeño de su sistema integrado ANTONIO ALVAREZ JAMONES, S.L. establece, declara, asume y practica los siguientes principios:

1. Ofrecer a nuestros clientes un servicio y un producto de excelencia, integrando una gestión, moderna, eficaz y respetuosa con el medio ambiente y con los procesos de curación tradicionales del Jamón de Trevélez.
2. Mantener el proceso de curación natural y tradicional del Jamón de Trevélez, sin añadir a nuestro producto más conservante que el natural más antiguo utilizado por la humanidad: La sal marina.
3. Poner en práctica todas las medidas necesarias de prevención de la contaminación y protección de Medio Ambiente, haciendo uso sostenible de nuestros recursos, teniendo en cuenta el entorno donde se desarrolla nuestra actividad, el parque natural de Sierra Nevada.
4. Tener implantando un sistema de ANÁLISIS DE PELIGROS Y CONTROL DE PUNTOS DE CRÍTICOS basado en principios y metodología reconocida, que nos permite controlar estos de manera eficaz, así como una serie de prerrequisitos que previenen su ocurrencia, garantizando con ello la seguridad y legalidad de nuestros productos. Este sistema permanece constantemente actualizado y validado.
5. Verificar el cumplimiento de nuestros controles en producción así como de las materias primas que nos suministran nuestros proveedores mediante un sistema de muestreo y análisis establecido.
6. Asegurar la trazabilidad de nuestros productos mediante un sistema de identificación pieza a pieza, que permite el rastreo del producto a lo largo de la cadena de alimentación.
7. Garantizar que el producto que lanzamos al mercado cumple con todos los requisitos legales que le son aplicables, con especial atención a los que se refieren seguridad alimentaria y a la protección del medio ambiente.
8. Mantener como norma “la mejora continua de nuestro Sistema Integrado, el cumplimiento de los requisitos legales y otros requisitos”.
9. Estableciendo y cumpliendo objetivos de comercialización con nuestros clientes.
10. Compromiso con la ética:
    • Respetamos como valor fundamental la honestidad, actuando congruentemente con lo que pensamos, siendo sinceros en nuestro comportamiento y palabra; cumpliendo compromisos y obligaciones al pie de la letra, sin engaños o retrasos voluntarios.
11. Compromiso con nuestro equipo humano:
    • Creando un entorno de trabajo respetuoso que garantice la igualdad de oportunidades, la diversidad y la no discriminación.
    • Impulsando la comunicación y participación de todos.
    • Garantizando el respeto a los derecho de las personas.
    • Fomentando su formación y sensibilización ambiental.
12. Compromiso con nuestros proveedores y clientes:
    • Estableciendo procesos transparentes, objetivos e imparciales con los suministradores de productos y servicios así como con nuestros clientes.
    • Teniendo en cuentan los requisitos que nos solicitan.
13. Compromiso con la sociedad:
    • Contribuyendo al desarrollo del entorno social que nos rodea.
    • Respetando las señas de identidad de la localidad.
    • Participando activamente en las iniciativas sociales.